Velouté fumé de Saint-Jacques & châtaignes au barbecue TRAEGER (ou au four)
Revenir aux recettes
Poisson
Intermédiaire
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 120 min
Ingrédients
450 G DE CHÂTAIGNES
150 G DE SEL
2 ÉCHALOTTES
500 ML DE BOUILLON DE POULE
100 ML DE CRÈME FRAÎCHE
30 G DE BEURRE
8 COQUILLES SAINT-JACQUES
2 BRANCHES DE PERSIL
POIVRE NOIR FRAÎHEMENT MOULU
UN SAC DE PELLETS HICKORY
150 G DE SEL
2 ÉCHALOTTES
500 ML DE BOUILLON DE POULE
100 ML DE CRÈME FRAÎCHE
30 G DE BEURRE
8 COQUILLES SAINT-JACQUES
2 BRANCHES DE PERSIL
POIVRE NOIR FRAÎHEMENT MOULU
UN SAC DE PELLETS HICKORY
Ce plat de saison est la combinaison parfaite et élégante d’un velouté de châtaignes crémeux, copieux et savoureux avec de délicates
coquilles Saint-Jacques. Le tout avec une saveur de feu de bois réconfortante.
coquilles Saint-Jacques. Le tout avec une saveur de feu de bois réconfortante.
Préparation
Démarrez votre Traeger, réglez la température sur 105°C et préchauffez, couvecle fermé, pendant 15 minutes.
Avec un couteau aiguisé, faites une croix sur le dessus des châtaignes. Ajoutez le sel dans une plaque de cuisson et placez les châtaignes avec la croix vers le haut.
Placez la plaque avec les châtaignes sur la grille de votre barbecue et laissez cuire pendant 1h30. Réservez 4 châtaignes pour la décoration et épluchez le reste.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Hachez le persil. Placez les coquilles Saint-Jacques sur une plaque. Mettez en cuisson et fumez-les pendant 15 minutes.
Activez le mode Super Smoke si vous en disposez. Retirez-les du barbecue et mettez-les de côté.
Augmentez la température à 200°C et préchauffez une grande casserole. Ajoutez-y le beurre et les échalotes et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir pendant 3 minutes.
Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez la marmite du barbecue.
À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez soigneusement les châtaignes avec le bouillon.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre selon votre goût. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance très lisse et veloutée. Votre velouté est maintenant prêt.
Versez le velouté dans des bols ou assiètes creuses ajoutez les coquilles Saint-Jacques fumées, les châtaignes entières et saupoudrez de persil, de sel et de poivre avant de servir.
Bon appétit !
Avec un couteau aiguisé, faites une croix sur le dessus des châtaignes. Ajoutez le sel dans une plaque de cuisson et placez les châtaignes avec la croix vers le haut.
Placez la plaque avec les châtaignes sur la grille de votre barbecue et laissez cuire pendant 1h30. Réservez 4 châtaignes pour la décoration et épluchez le reste.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Hachez le persil. Placez les coquilles Saint-Jacques sur une plaque. Mettez en cuisson et fumez-les pendant 15 minutes.
Activez le mode Super Smoke si vous en disposez. Retirez-les du barbecue et mettez-les de côté.
Augmentez la température à 200°C et préchauffez une grande casserole. Ajoutez-y le beurre et les échalotes et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir pendant 3 minutes.
Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez la marmite du barbecue.
À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez soigneusement les châtaignes avec le bouillon.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre selon votre goût. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance très lisse et veloutée. Votre velouté est maintenant prêt.
Versez le velouté dans des bols ou assiètes creuses ajoutez les coquilles Saint-Jacques fumées, les châtaignes entières et saupoudrez de persil, de sel et de poivre avant de servir.
Bon appétit !
