Saumon fumé au Barbecue Traeger
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Poisson
Express
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 240 min
Ingrédients
- 1 filet de saumon (1,1 à 1,4 kg)
- 1/2 tasse de gros sel
- 1 tasse de sucre roux, bien tassé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Il y a quelque chose de presque cérémoniel dans la préparation du saumon fumé à la maison. Tout commence par un saumurage simple — juste du sel, du sucre roux et du poivre noir concassé — mais ce qui suit est une lente transformation. Passant la nuit au réfrigérateur, le saumon perd de son humidité et s’imprègne de saveurs, passant d’une texture délicate à une texture soyeuse. Vient ensuite l’attente de la pellicule : cette peau collante et brillante qui se forme lorsque le filet sèche à l’air libre, se préparant tranquillement à capter chaque effluve de fumée. Enfin, cuit lentement à basse température sur le Traeger à 80°C, le saumon prend une teinte ambrée profonde, ses bords scintillant, et emplit l’air de ce parfum incomparable de bois de pommier ou d’aulne. Trois à quatre heures plus tard, vous obtenez un résultat qui vaut largement l’attente : un saumon riche, fumé, fondant en bouche, qui semble tout droit sorti d’un fumoir haut de gamme, mais que vous avez préparé de vos propres mains. Servez-le chaud à la sortie du barbecue, ou mettez-le au frais pour en faire la vedette de votre prochaine réception.
Cuisson
- Retirer toutes les arêtes du filet de saumon.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre roux et le poivre noir.
- Étaler une grande feuille de film plastique (au moins 15 cm plus longue que le filet) sur une surface plane.
- Répartir la moitié de la cure en forme du filet, poser le saumon peau vers le bas, puis recouvrir avec le reste de la cure. Envelopper hermétiquement dans le film plastique.
- Placer le saumon enveloppé dans un plat rectangulaire plat.
- Poser un second plat identique par-dessus, puis ajouter des poids répartis uniformément.
- Mettre au réfrigérateur et laisser curer 4 à 6 heures.
- Déballer le saumon et le rincer soigneusement pour retirer la cure (un rinçage insuffisant donnera un résultat trop salé).
- Poser le filet, peau vers le bas, sur une grille au-dessus d'une plaque à rebords, puis éponger.
- Remettre au réfrigérateur et laisser sécher toute une nuit (cela forme une pellicule collante en surface, qui aide la fumée à adhérer).
- Régler le Traeger à 82°C et préchauffer 15 minutes, couvercle fermé. Utiliser le mode Super Smoke si disponible pour un maximum de saveur.
- Insérer un thermomètre à viande au centre du filet. Déposer le saumon peau vers le bas directement sur la grille, fermer le couvercle et fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C, soit environ 3 à 4 heures.
- Déguster chaud ou froid.
Astuce
La cuisson au sel et au sucre permet d'éliminer l'excès d'humidité du saumon tout en l'infusant de saveur. Elle raffermit aussi la texture, ce qui aide le poisson fumé à bien se tenir et à absorber la fumée de façon homogène — c'est cette étape qui donne au saumon fumé sa texture soyeuse si caractéristique.
Les produits utilisés pour cette recette
