Parmentier de canard confit

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d’eau froide salée portée à ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, faire légèrement chauffer les cuisses de canard à la plancha pour faire fondre la graisse. Les retirer, réserver 2 cuillères à soupe de graisse, puis retirer la peau et effilocher la chair à la fourchette en ôtant les os.
Émincer finement les échalotes et l’ail. Les faire revenir 5 minutes dans la graisse de canard réservée, à feu moyen, sans les colorer.
Ajouter le canard effiloché, mélanger et laisser revenir 3 à 4 minutes. Hors du feu, incorporer le persil ciselé, poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (le confit est déjà salé).
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Incorporer 40 g de beurre puis le lait chaud petit à petit, jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Beurrer un plat à gratin, y répartir l’effiloché de canard en couche uniforme, puis recouvrir de purée. Lisser et tracer des stries à la fourchette.
Parsemer de chapelure et de quelques noisettes du beurre restant.
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.