Pancake façon tatin
Ingrédients
Farine : 250 g
Lait : 30 cl
Œufs : 2
Beurre fondu ou huile neutre : 30 g (ou 3 c. à soupe)
Sucre : 2 c. à soupe
Levure chimique : 1 sachet (10 g)
Sel : 1 pincée
(Facultatif : 1 c. à café d’extrait de vanille ou de cannelle)
Pour les pommes rôties
Pommes : 2 grosses ou 3 moyennes
(type Golden, Pink Lady, Canada, Chanteclerc…)
Beurre : 30 à 40 g
Huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) : 1 c. à soupe pour la plancha
Pour le topping
Noix ou noisettes torréfiées : 30 g
(grossièrement concassées)
Sirop d’érable : 4 à 6 c. à soupe selon ton goût
Préparation
Dans une bassine de préparation, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Creusez un puit, puis ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu (ou l’huile).
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la pâte soit bien aérée.
Pendant ce temps, évidez les 2 à 3 pommes sur une planche à découper, puis coupez-les en 4 dans la largeur (ronds épais).
Cuisson
1. Cuisson des pommes
Préchauffez la plancha à puissance moyenne avec 1 c. à soupe d’huile neutre.
Déposez les morceaux sur la plancha, côté chair.
Ajoutez 30 à 40 g de beurre en petits morceaux dessus.
Couvrez avec une cloche et laisse cuire 7 à 8 minutes.
Réservez et garde au chaud sous la cloche ou du papier alu.
2. Cuisson des pancakes
Si besoin, regraissez légèrement la plancha.
Versez des petites louches de pâte (8–10 cm de diamètre).
Retournez quand des bulles apparaissent et que les bords figent.
Cuisson du 2e côté : 30 à 60 sec.
3. Finition
Déposez les quartiers de pommes sur chaque pancake.
Parsèmez de 30 g de noix/noisettes torréfiées concassées.
Terminez avec un filet de sirop d’érable.
Astuce
Ajoutez une boule de glace vanille dans l'assiette pour les plus gourmands d'entre vous.
Les produits utilisés pour cette recette
