Okonomiyaki aux champignons
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Végétarien
Intermédiaire
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
- 400g de chou blanc
- 400g de champignons (girolles, pleurotes, champignons de Paris)
- ½ c. à café de levure chimique
- 2 pincées de sucre
- 2 c. à café de dash (facultatif)
- 200g de farine
- 4 oeufs
- sauce à okonomiyaki
- mayonnaise
- 1 petit oignon blanc frais
- huile de tournesol
- sel
- 400g de champignons (girolles, pleurotes, champignons de Paris)
- ½ c. à café de levure chimique
- 2 pincées de sucre
- 2 c. à café de dash (facultatif)
- 200g de farine
- 4 oeufs
- sauce à okonomiyaki
- mayonnaise
- 1 petit oignon blanc frais
- huile de tournesol
- sel
La recette de pancake japonais cuisiné à la plancha est une explosion de saveurs concoctée par les masterchefs Philippe Escaich et Philippe Mesuron.
Préparation
- Enlevez le coeur du chou et taillez-le finement en morceaux.
- Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile.
- Mélangez la levure, le sucre, 2 pincées de sel et éventuellement le dashi dans 30cl d'eau, puis ajoutez progressivement le mélange à la farine. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez le chou, les oeufs et mélangez bien.
- Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile.
- Mélangez la levure, le sucre, 2 pincées de sel et éventuellement le dashi dans 30cl d'eau, puis ajoutez progressivement le mélange à la farine. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez le chou, les oeufs et mélangez bien.
Cuisson
- Mettez un peu d'huile sur la plancha à feu moyen. Versez la moitié de la pâte et formez un disque d'environ 2cm d'épaisseur.
- Recouvrez l'okonomiyaki avec la moitié des champignons, puis ajoutez un peu de pâte. Couvrez avec la cloche et faites cuire environ 10 min.
- Avec une spatule, soulevez l'okonomiyaki et passez une assiette dessous.
- Ajoutez de la sauce à okonomiyaki et de la mayonnaise, si possible avec des biberons pour obtenir des traits réguliers. Parsemez d'oignon frais ciselé.
- Réalisez le second okonomiyaki avec le reste des ingrédients.
- Recouvrez l'okonomiyaki avec la moitié des champignons, puis ajoutez un peu de pâte. Couvrez avec la cloche et faites cuire environ 10 min.
- Avec une spatule, soulevez l'okonomiyaki et passez une assiette dessous.
- Ajoutez de la sauce à okonomiyaki et de la mayonnaise, si possible avec des biberons pour obtenir des traits réguliers. Parsemez d'oignon frais ciselé.
- Réalisez le second okonomiyaki avec le reste des ingrédients.
Astuce
Vous pouvez réaliser la sauce à okonomiyaki maison en mélangeant 4 c. à soupe de ketchup, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, 3 c. à soupe de miel et 3 c. à café de soja salé.
