Magret de canard rôti et chutney de mangue (tirée du livre Incroyable plancha, aux Edition Larousse)
Ingrédients
· 2 magrets de canard dénervés et légèrement dégraissés
· 1 mangue épluchée et coupée en petits dés
· 1 mangue épluchée et coupée en 2
· 1 c. à café de gingembre frais râpé
· 1 pincée de piment d'Espelette
· 2 c. à soupe. de coriandre fraîche hachée
· 5 cl de vinaigre de Xérès blanc
· huile d'olive
· sel et poivre du moulin
Magret de Canard à la Plancha et son Chutney de Mangues : une recette festive et gourmande
Sublimez votre repas de fêtes avec cette recette alliant douceur et caractère. Le magret de canard, tendre et savoureux, se marie parfaitement avec un chutney de mangues aux saveurs exotiques, offrant une harmonie sucrée-salée irrésistible.
Cuisson
1. Faites chauffer la plancha pendant 5 minutes pour une cuisson à faible chaleur.
2. Versez un filet d'huile d'olive et mettez les dés de mangue à cuire. Remuez le temps que la mangue compote ; si nécessaire, ajoutez un filet d'eau de temps à autre. Remuez sans cesse, ajoutez le gingembre et le piment, assaisonnez avec le sel et le poivre, et laissez cuire doucement environ 15 minutes.
3. Entaillez la peau des magrets en croisillons à l’aide d'un couteau, sans aller jusqu'à la chair, et assaisonnez avec le sel.
4. Disposez les magrets sur la plancha à côté du chutney, côté graisse. Faites-les cuire pendant 7 minutes, toujours à feu doux. Ajoutez la mangue restante pour la faire dorer dans la graisse de canard.
5. Retournez les magrets et les morceaux de mangue, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Remuez le chutney.
6. Retirez les magrets et la mangue de la plancha et laissez-les reposer. Versez le vinaigre sur le chutney et ajoutez la coriandre. Mélangez bien.
7. Découpez les magrets et servez avec les tranches de mangue et le chutney.
