Foie gras mi-cuit fumé au TRAEGER
Revenir aux recettes
Viande
Intermédiaire
x6 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 75 min
Ingrédients
* 1 foie gras cru de canard éveiné
* 3 g de sucre blond ou de cassonade
* 2 bonnes c. à soupe de porto blanc ou de cognac
* Quelques fleurs séchées (facultatif)
* 5 g de sel
* 3 g de poivre cinq baies
Cuisson
Préchauffez le barbecue à 105 °C en mode super smoke. Faites fumer le foie pendant 1 h 15.
Sortez le foie, saupoudrez-le éventuellement de fleurs séchées, puis roulez-le pour former un boudin avec du film alimentaire. Roulez-le éventuellement à nouveau pour assurer le hors d’air et éviter l’oxydation. Laissez-le refroidir, puis réservez-le au frais pendant 24 à 72 h avant utilisation.
Astuce
J’aime servir mon foie gras avec du pain d’épices doré au beurre et toasté, et une marmelade d’orange amère.
Les produits utilisés pour cette recette
Découvrez nos autres recettes à la plancha
Burger Go Vegan au bbq Traeger (ou au four)
Végétarien
Velouté fumé de Saint-Jacques & châtaignes au barbecue TRAEGER (ou au four)
Poisson
Coeurs coulants au chocolat fumé au TRAEGER (ou au four)
Dessert
Magret de canard rôti et chutney de mangue (tirée du livre Incroyable plancha, aux Edition Larousse)
Viande