Foie gras mi-cuit fumé au TRAEGER
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Viande
Express
x6 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 75 min
Ingrédients
* 1 foie gras cru de canard éveiné
* 3 g de sucre blond ou de cassonade
* 2 bonnes c. à soupe de porto blanc ou de cognac
* Quelques fleurs séchées (facultatif)
* 5 g de sel
* 3 g de poivre cinq baies
Cuisson
Préchauffez le barbecue à 105 °C en mode super smoke. Faites fumer le foie pendant 1 h 15.
Sortez le foie, saupoudrez-le éventuellement de fleurs séchées, puis roulez-le pour former un boudin avec du film alimentaire. Roulez-le éventuellement à nouveau pour assurer le hors d’air et éviter l’oxydation. Laissez-le refroidir, puis réservez-le au frais pendant 24 à 72 h avant utilisation.
Astuce
J’aime servir mon foie gras avec du pain d’épices doré au beurre et toasté, et une marmelade d’orange amère.
