Filet mignon de porc lardé
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Viande
Intermédiaire
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d'environ 500g
- 100g de comté
- 20 tranches fines de lard fumé
- paprika fumé
- sel
- 100g de comté
- 20 tranches fines de lard fumé
- paprika fumé
- sel
Le filet mignon à la plancha enroulé dans son lard grillé et fourré au comté... la gourmandise à l'état pur imaginée par les masterchefs Philippe Mesuron et Philippe Escaich.
Préparation
- Ouvrez le filet mignon en portefeuille. Déposez dessus des bâtonnets de comté de 1cm de large. Refermez le filet mignon.
- Enroulez le lard fumé autour du filet mignon en superposant les tranches. Ficelez-le afin que le lard tienne lors de la cuisson.
- Enroulez le lard fumé autour du filet mignon en superposant les tranches. Ficelez-le afin que le lard tienne lors de la cuisson.
Cuisson
- Déposez le filet mignon sur la plancha à feu moyen et faites-le cuire sur toutes les faces. Retournez régulièrement pour qu'il soit cuit uniformément.
- Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet mignon, comptez environ 25 min. Si vous disposez d'une sonde, la température à coeur doit être comprise entre 66 et 71°C selon votre goût.
- Assaisonnez à la fin avec le paprika et du sel.
- Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet mignon, comptez environ 25 min. Si vous disposez d'une sonde, la température à coeur doit être comprise entre 66 et 71°C selon votre goût.
- Assaisonnez à la fin avec le paprika et du sel.
Astuce
Vous pouvez accompagner la viande avec des tomates à la provençale, faciles à faire à la plancha.
