Faisan fumé aux oignons et poivrons grillés
Revenir aux recettes
Végétarien
Express
3 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 90 min
Ingrédients
3 filets ou cuisses de faisan
Épices cajun (type « blackened »), selon votre goût
3 cuillères à soupe d’assaisonnement pour volaille
1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
250 g de riz pilaf
Surnommé « ditch chicken » par les chasseurs américains, le faisan se prête à merveille à la cuisson fumée à basse température. Généreusement assaisonnées d’épices cajun et d’un mélange pour volaille, les pièces de faisan s’imprègnent doucement des arômes de bois, aux côtés d’oignons et de poivrons fondants. Un plat rustique et parfumé, idéal pour un dîner simple ou un repas d’après-chasse.
Cuisson
- Préchauffer le barbecue à pellets à 135 °C, couvercle fermé, pendant 15 minutes.
- Nettoyer et rincer les pièces de faisan, les sécher puis les placer dans un grand sac de congélation refermable.
- Ajouter généreusement les épices cajun et l’assaisonnement pour volaille. Fermer le sac, secouer vigoureusement pour bien enrober la viande et réserver.
- Émincer finement l’oignon. Couper le poivron en quatre en retirant le cœur et les graines.
- Badigeonner légèrement les légumes d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
- Disposer les légumes sur une feuille de papier aluminium, d’un côté de la grille, et les laisser fumer au moins 1 heure à 135 °C. Le faisan étant une viande maigre qui cuit vite, les légumes doivent prendre de l’avance.
- Ajouter ensuite le faisan sur la grille et poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes à 135 °C, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
- Pendant ce temps, préparer le riz pilaf.
- Retirer le faisan et les légumes du barbecue et servir sur un lit de riz pilaf.
Astuce
Le faisan sèche vite : utilisez une sonde de cuisson et retirez-le dès qu’il atteint 74 °C à cœur. Pour garder la chair encore plus juteuse, vous pouvez le faire mariner une nuit au réfrigérateur dans une saumure légère (1 litre d’eau pour 50 g de sel) avant de l’assaisonner.
Les produits utilisés pour cette recette
