Cuisses de dindes confites au bbq Traeger (ou au four)
Ingrédients
-4 GOUSSES D’AIL ÉCRASÉES
-1 CÀS DE THYM HACHÉ
-2 CÀS DE PERSIL HACHÉ
-LE ZEST D’UNE ORANGE
-LE ZESTE D’UN CITRON
-1 CÀS DE SEL
-4 CUISSES DE DINDE
-400 G DE GRAISSE DE CANARD
-2 BRANCHES DE THYM
-1 FEUILLE DE LAURIER
-2 GOUSSES D’AIL
Cette recette incroyable est le moyen idéal de créer une dinde tendre et succulente pour les fêtes.
Avec la texture du confit, ces cuisses de dinde fumées ne demandent qu’à se défaire d’un coup de fourchette.
Une fois que vous aurez goûté ces cuisses à la peau croustillante, vous ne pourrez plus jamais cuisiner la dinde autrement.
Cuisson
-Allumez le gril Traeger, réglez la température sur 90°C et préchauffez-le, couvercle fermé, pendant 15 minutes.
-Placez les cuisses de dinde directement sur la grille du gril et faites-les cuire pendant 30 minutes. Utiliser le mode Super Smoke si vous en disposez.
-Augmentez la température à 105°C et faites-y préchauffer une poêle en fonte.
-Mettez les cuisses de dinde dans la poêle en fonte et versez la graisse de canard fondue. Veillez à ce que les cuisses de dinde soient entièrement submergées.
-Ajoutez le thym, le laurier et l’ail, et faites cuirependant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la viande soit tendre.
La viande doit se défaire sous la pression d’une fourchette.
-Retirez la poêle du gril et mettez-la de côté, en laissant les cuisses de dinde refroidir dans la poêle.
-Si vous ne servez pas les cuisses de dinde tout de suite, conservez-les au réfrigérateur, immergées dans la graisse de canard.
-Au moment de servir, réglez le Traeger à 230°C et préchauffez-le, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Retirez les cuisses de dinde de la graisse
et placez-les directement sur la grille du gril jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 74°C.
-Saupoudrez de sel et servez les cuisses de dinde avec du thym frais sur le dessus.
Bon appétit !
Astuce
Vous pouvez faire cette recette dans un four, mais vous n'aurez pas le bon goût de feu de bois ;)
