Crevettes à la plancha, fenouil grillé, citron et herbes fraîches

Préparation

Pour le fenouil :

Retirer les tiges et la base des bulbes, puis les couper en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur afin qu'ils tiennent bien à la cuisson.
Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de poivre.

Pour les crevettes:

Dans un saladier, mélanger les crevettes avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, l'ail finement haché, le persil et la ciboulette finement ciselés, de l'aneth, un tour de moulin à poivre, et éventuellement une pointe de piment d'Espelette.
Laisser mariner 10 à 15 minutes pendant que la plancha chauffe.

Cuisson à la plancha

Déposer les quartiers de fenouil sur la plaque et les cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.
Ils doivent être tendres avec de belles marques dorées.

Déposer ensuite les crevettes 1 à 2 minutes par face.
Dès qu'elles deviennent bien rosées et légèrement dorées, les retirer afin qu'elles restent moelleuses.

Finition

Déposer rapidement les rondelles de citron sur la plancha pendant 1 minute par face, elles vont légèrement caraméliser et devenir plus douces.

 Dressage

Déposer un quartier de fenouil grillé légèrement décalé au centre de chaque assiette, 5 à 6 crevettes en éventail autour et une rondelle de citron grillé sur le côté.
Parsemer d'aneth et de persil frais pour apporter du relief.
Terminer par un léger filet d'huile d'olive, quelques cristaux de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.Le contraste entre le blanc nacré du fenouil, le rose des crevettes, le vert des herbes et le jaune du citron offre une assiette fraîche, colorée et très appétissante.