Crab cakes, mayonnaise, coriandre et citron vert
Ingrédients
- 400 g de miettes de crabe égouttées
- 1 citron vert
- 150 g de mayonnaise
- 1 bouquet de coriandre
- 1 blanc d’oeuf
- 1 c. à soupe de sauce sriracha
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1 échalote
- 3 c. à soupe de chapelure
- 4 brins de persil
- ½ c. à café de mélange d’épices indiennes
- 1 c. à café de sauce piquante (facultatif)
- Huile neutre pour la plancha
- Sel et poivre
1. Dans un grand bol, mélangez le crabe, le blanc d’oeuf, les sauces sriracha et Worcestershire, le zeste du citron vert, l’échalote émincée, la chapelure, le persil haché, les épices indiennes, du sel et du poivre. Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si besoin, écrasez légèrement le crabe pour l’émietter. Formez des petites galettes plates.
2. Faites chauffer la plancha 5 min à feu vif, puis baissez légèrement la température.
3. Pendant ce temps, mixez la mayonnaise avec la coriandre, le jus du citron vert et éventuellement la sauce piquante.
4. Huilez la plaque et faites colorer les crab cakes 2 à 3 min de chaque côté.
Astuce
Pourquoi ne pas faire la mayonnaise vous-même ? Fouettez 1 jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de moutarde fine. Tout en fouettant vivement, incorporez peu à peu 20cl d'huile de tournesol en versant un mince filet pour bien faire prendre la mayonnaise.
