Cèpes et agneau à la plancha : recette automnale

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Viande

Intermédiaire

2 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 9 min

Ingrédients

- 6 Cèpes
- Persil
- Ail
- Beurre
- Cotelettes d’agneau
- Sel
- Piment d’Espelette
- Herbes de Provence

Incontournables de l’automne : les cèpes. Quel plaisir que de partir à la recherche de ces champignons savoureux en forêt ! Au retour de la ballade, allumez votre plancha pour réaliser cette recette qui met en exergue tous les arômes de votre cueillette.

Préparation

Préparer les cèpes :
- Gratter les pieds avec un couteau et nettoyer les champignons avec un chiffon humide.
- Couper 10 tranches épaisses, tailler le reste en duxelle.

Préparer la persillade :
- Couper finement les gousses d’ail
- Ciseler le persil

Cuisson

A feu moyen :

- Huiler la plaque
- Ajouter une noix de beurre
- Cuire les tranches de cèpes et la duxelle (cuisson 7 minutes)
- Napper d’huile d’olive
- Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette
- Ajouter le persil et l’ail sur la plaque (cuisson 2 minutes)
- Mélanger la duxelle et la persillade (cuisson 2 minutes)

A feu doux :
- Déposer les côtelettes d’agneau sur la plaque (cuisson 4 minutes)
- Saler
- Retirer les champignons
- Retourner les côtelettes
- Parsemer d’herbes de Provence (cuisson 2 minutes supplémentaires)

Astuce

Si vous ne connaissez pas de coin secret où trouver des cèpes en forêt, achetez vos cèpes au marché.