Calamars grillés et asperges lardées
Ingrédients
800 g de poulpe frais ou 3 tentacules de poulpe par personne
2 gousses d’ail hachées
120 ml d’huile d’olive
Le jus de 2 citrons jaunes + 2 citrons verts (dont 1 pour la décoration)
40 ml de vinaigre de Xérès
Sel
1 pincée de piment d’Espelette
8 tranches de lard
8 asperges vertes
1. Préparation
Lavez et nettoyez soigneusement le poulpe à l’eau froide. Retirez le bec, les poches d’encre et rincez bien le tout.
Nettoyez les asperges et supprimez le bout ligneux des asperges.
2. Cuisson préalable
Plongez le poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-le cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Faites cuire 8 minutes les asperges à l’aide du kit de cuisson vapeur Le Marquier, l’asperge doit être encore ferme puis roulez les asperges dans du lard.
3. Préparation de la marinade
Pendant ce temps, dans un grand plat creux, versez l’ail haché, l’huile d’olive, les jus de citron, le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette.
4. Égouttage et repos :
Une fois le poulpe précuit, égouttez-le.
Coupez-le en morceaux si nécessaire et plongez les morceaux et/ou les tentacules dans la marinade. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cuisson
Préchauffez la plancha à feu vif.
Déposez les morceaux et tentacules de poulpe sur la plancha. Faites-les griller 5 à 7 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement avec une spatule ou une pince, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur.
Dans le même temps, faites griller votre préparation asperge lardée.
Astuce
Disposez les morceaux de poulpes et d’asperges dans un plat, arrosez-les avec un filet de marinade restante, zestez le citron vert par-dessus et servez aussitôt.
Les produits utilisés pour cette recette
économisé
