Brochettes de Saint-Jacques lardées à la plancha
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Poisson
Express
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Ingrédients
- 12 Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
- 12 tranches fines de lard ou bacon
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- Sel fin (très peu, le lard est déjà salé)
- Poivre du moulin
- Option : jus de citron, beurre fondu, piment d’Espelette
- Pics à brochettes en bois ou en métal
1. Préparation des ingrédients
- Rince les Saint-Jacques et sèche-les soigneusement.
- Coupe des bandes de lard si elles sont trop larges.
- Enveloppe chaque Saint-Jacques d’une tranche de lard, bien serrée.
2. Montage des brochettesPique les Saint-Jacques lardées sur des pics en bois ou métal.
- Laisse un petit espace entre chaque pièce pour une cuisson homogène.
- Badigeonne légèrement d’huile neutre ou d’huile d’olive.
3. Préchauffage de la plancha
- Fais chauffer la plancha à feu moyen-vif (environ 220–240°C).
- Huile légèrement la surface si nécessaire.
4. Assaisonnement (fin de cuisson pour ne pas dessécher)
- Saler très légèrement (le lard apporte déjà du sel).
- Poivre au moulin.
- Option : ajoute un filet de citron, un peu de beurre fondu, ou une touche de piment d’Espelette.
Cuisson
Dépose les brochettes sur la plancha côté joint du lard en premier pour le saisir.
Laisse cuire 1 min 30 à 2 min par face, jusqu’à ce que le lard dore et que la Saint-Jacques soit nacrée à cœur.
Retourne délicatement pour ne pas déchirer le lard.
Astuce
Pour un lard parfaitement croustillant sans dessécher les Saint-Jacques, commence la cuisson côté joint du lard sur la plancha et retournez-les délicatement. Laissez reposer 1 minute hors plancha pour que les sucs se stabilisent et que chaque bouchée reste juteuse et fondante.
Les produits utilisés pour cette recette
économisé
