3-2-1 Ribs au TRAEGER
Ingrédients
- 2 baby back ribs côtes levées de dos
- 100g de moutarde jaune
- 200ml de jus de pomme
- 1 càs de worcestershire sauce
- rub Traeger Pork & Poultry
- 100g de sucre roux
- 100g de miel chaud
- 250ml desauce BBQ Traeger 'Que
Si votre boucher ne l’a pas déjà fait, retirez la fine membrane argentée du côté osseux des ribs. Pour ce faire, passez la pointe d’un couteau à beurre ou d’un tournevis sous la membrane au-dessus d’un os central. Une fois l’entaille faite, utilisez une feuille d’essuie-tout pour avoir une meilleure prise, puis arrachez la membrane.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, 60 ml de jus de pomme (réservez le reste) et la sauce Worcestershire. Avec un pinceau, étalez une fine couche du mélange sur les deux côtés des ribs puis assaisonnez avec le rub Traeger Pork & Poultry.
Cuisson
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température du TRAEGER à 85°C et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Fumez les ribs, côté viande vers le haut, pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C.
Une fois que les ribs ont fumé pendant 3 heures, transférez-les dans un bac de cuisson inox et augmentez la température du gril à 105°C.
Déchirez quatre grandes feuilles de papier d’aluminium résistant. Placez un ribs sur chacune et relevez les côtés de vos feuilles pour contenir le liquide. Saupoudrez la moitié du sucre roux sur vos ribs, puis ajoutez la moitié du miel et la moitié du reste de jus de pomme. Utilisez un peu plus de jus de pomme si vous voulez des côtes plus tendres. Posez une autre feuille d’aluminium sur le dessus et pliez fermement les bords pour éviter toute fuite. Répétez avec le deuxième ribs.
Remettez les RIBS emballés dans le TRAEGER et faites cuire pendant 2 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 96°C.
Retirez délicatement le papier d’aluminium des ribs et badigeonnez-les des deux côtés avec la sauce Traeger ‘Que. Disposez les ribs directement sur la grille du barbecue et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, pendant encore 30 à 60 minutes.
Sortez les ribs et laissez-les reposer pendant quelques minutes puis servez. Bon appétit !
