Cuisine extérieure pour hôtel : comment transformer une terrasse en véritable espace de restauration rentable ?

Hôtel du Palais à Biarritz : quand la cuisine s’installe en extérieur

Face à l’océan Atlantique, l’Hôtel du Palais à Biarritz fait de ses espaces extérieurs une véritable extension de son expérience hôtelière.

Dans cet environnement d’exception, la terrasse n’est pas simplement un espace supplémentaire où installer quelques tables : elle devient un lieu de vie, de restauration et d’expérience client.

C’est dans cette logique que l’intégration d’une cuisine extérieure équipée d’une cuisine, de 2 planchas et d’un barbecue Le Marquier permet de rapprocher la préparation des convives et de transformer l’espace extérieur en véritable destination culinaire.

L’Hôtel du Palais dispose notamment de plusieurs espaces dédiés à la restauration, dont La Terrasse & Rotonde, avec une offre inspirée des traditions locales et des produits de saison, ainsi que Le Sunset, dédié notamment aux grillades et aux produits de la mer.

Cette réalisation illustre une tendance forte dans l’hôtellerie et la restauration : faire de la terrasse, du jardin ou du rooftop un véritable espace de production et de consommation, capable de générer de nouveaux usages et potentiellement de nouveaux revenus.

Pourquoi installer une cuisine extérieure dans un hôtel ?

Pour un hôtel, chaque mètre carré peut devenir un espace générateur de valeur.

Une terrasse, un jardin, un rooftop ou une piscine sont souvent considérés comme des espaces d’accueil. Pourtant, avec un équipement de cuisson professionnel adapté, ils peuvent devenir de véritables extensions du restaurant.

Une cuisine extérieure équipée permet notamment de :

• créer de nouveaux espaces de restauration ;
• augmenter la capacité d’accueil ;
• proposer davantage de couverts lorsque la météo est favorable ;
• créer une offre spécifique en extérieur ;
• prolonger les horaires de consommation ;
• proposer des animations culinaires ;
• valoriser une vue, un jardin, une piscine ou un rooftop ;
• créer une expérience gastronomique différenciante ;
• rapprocher la préparation des clients ;
• réduire les allers-retours entre la cuisine intérieure et la terrasse.

L’objectif n’est donc pas simplement d’installer une plancha ou un barbecue. L’enjeu est de concevoir un véritable espace de restauration extérieur, pensé autour du parcours client, du service et de la rentabilité.

Terrasse d’hôtel : un potentiel supplémentaire de couverts

L’ouverture d’une terrasse permet mécaniquement d’augmenter la capacité disponible lorsque les conditions d’exploitation le permettent.

Prenons un exemple simple.

Un restaurant disposant de 80 places en intérieur pourrait ajouter 30 places sur une terrasse.

Sa capacité passe alors potentiellement de :

80 à 110 places, soit 30 places supplémentaires.

Mais le véritable intérêt économique ne se limite pas au nombre de sièges.

Il faut également prendre en compte :

• le taux de remplissage ;
• le nombre de services ;
• la rotation des tables ;
• le ticket moyen ;
• la durée d’occupation ;
• les consommations additionnelles ;
• la saisonnalité ;
• les conditions météorologiques.

Le chiffre d’affaires d’un restaurant dépend notamment du nombre de jours d’ouverture, du nombre de couverts, du taux de remplissage, du nombre de services et du prix moyen.

C’est pourquoi l’aménagement d’une terrasse doit être considéré comme un projet commercial, et non uniquement comme un projet d’aménagement.

Exemple de calcul du potentiel de chiffre d’affaires

Imaginons une terrasse permettant d'accueillir :

30 couverts supplémentaires par serviceavec un ticket moyen de 45 € HT

Sur un seul service, le chiffre d’affaires théorique correspondant à ces places supplémentaires serait :

30 × 45 € = 1 350 € HT

Sur 100 services :

135 000 € HT

Ce calcul ne constitue évidemment pas une prévision de chiffre d’affaires : il permet simplement de mesurer le potentiel économique d’une capacité supplémentaire.

Le résultat réel dépendra du taux de remplissage, de la météo, de la saison, du nombre de services et de la capacité de l’établissement à exploiter commercialement cet espace.

C’est précisément pour cette raison que les indicateurs comme le RevPAS ou le RevPASH sont intéressants pour mesurer la performance d’un espace de restauration.

Une plancha professionnelle pour créer une offre culinaire en extérieur

La plancha est particulièrement adaptée aux environnements hôteliers et aux espaces extérieurs.

Elle permet de travailler rapidement de nombreux produits :

• poissons ;
• fruits de mer ;
• viandes ;
• volailles ;
• légumes ;
• burgers ;
• tapas ;
• produits locaux ;
• petits-déjeuners et brunchs ;
• plats à partager.

Elle peut également devenir un véritable outil d’animation.

La cuisson devant le client transforme la préparation en spectacle et participe à l’expérience globale.

Pour un hôtel haut de gamme, la plancha peut ainsi devenir un élément visible de l’offre : on ne se contente plus de servir un plat en terrasse, on crée une expérience culinaire en plein air.

Le barbecue : créer une identité culinaire forte

Le barbecue apporte une autre dimension à une cuisine extérieure.

Il permet de travailler l’univers de la cuisson au feu et de développer une offre autour :

• des grillades ;
• des poissons entiers ;
• des crustacés ;
• des viandes maturées ;
• des légumes grillés ;
• des pièces à partager ;
• des menus estivaux ;
• des soirées barbecue ;
• des événements privés.

Pour un établissement situé en bord de mer, en montagne, dans une région viticole ou dans un environnement naturel, le barbecue peut également permettre de construire une véritable signature gastronomique locale.

Dans le cas de l’Hôtel du Palais, l’offre Brunch du week-end s’inscrit justement dans cet univers de restauration en plein air autour des grillades, des produits de la mer et d’une expérience face à l’océan.

Une cuisine extérieure : bien plus qu’un équipement

L’intérêt d’une cuisine extérieure ne réside pas uniquement dans les appareils de cuisson.

Le véritable enjeu consiste à créer un espace cohérent réunissant :

1. Une zone de cuisson
Plancha, barbecue et autres équipements adaptés à la carte proposée.

2. Une zone de préparation
Plans de travail, rangement et organisation des produits.

3. Une zone de service
Pour faciliter le passage des équipes et limiter les déplacements inutiles.

4. Une zone client
Tables, comptoir, salon extérieur ou espace lounge.

5. Une identité visuelle
Matériaux, couleurs, mobilier et architecture doivent prolonger l’image de l’hôtel.

L’objectif : créer une véritable cuisine d’extérieur professionnelle, parfaitement intégrée à l’architecture de l’établissement.

Rooftop, terrasse, jardin : exploiter les mètres carrés inexploités

Tous les hôtels ne disposent pas d’une terrasse face à l’océan.

Mais de nombreux établissements disposent d’espaces qui peuvent être transformés :

• rooftop ;
• terrasse panoramique ;
• jardin ;
• patio ;
• piscine ;
• cour intérieure ;
• terrasse de restaurant ;
• espace événementiel ;
• toit-terrasse ;
• pool house.

Ces espaces peuvent accueillir des usages différents selon les moments de la journée.

Le matin
Petit-déjeuner, brunch ou offre chaude.

Le midi
Déjeuner en extérieur.

L’après-midi
Snacking, boissons, goûter ou offre légère.

En soirée
Dîner, grillades, cocktails et partage.

Lors d’événements
Cocktails, séminaires, mariages, soirées privées ou animations culinaires.

Une même surface peut ainsi générer plusieurs occasions de consommation.

Transformer une terrasse en expérience client

L’aménagement extérieur doit également répondre à une évolution des attentes des clients.

Aujourd’hui, la terrasse est devenue un véritable prolongement de l’expérience hôtelière.

Un client ne recherche pas uniquement une table.

Il recherche :

• une vue ;
• une ambiance ;
• du confort ;
• une expérience ;
• une cuisine de qualité ;
• un cadre photogénique ;
• une atmosphère différente de celle de la salle intérieure.

Une terrasse bien conçue peut donc devenir un élément de différenciation majeur.

Les professionnels de la restauration considèrent d’ailleurs la terrasse comme un véritable levier de chiffre d’affaires et de visibilité.

Pourquoi choisir Le Marquier pour une cuisine extérieure professionnelle ?

Avec son savoir-faire français dans l'univers de la cuisson extérieure, Le Marquier accompagne les établissements qui souhaitent intégrer la cuisine en plein air à leur concept.

Notre approche ne consiste pas uniquement à proposer un équipement.

Elle consiste à réfléchir à son intégration dans l'espace :

emplacement → circulation → cuisson → service → expérience client.

La plancha et le barbecue deviennent ainsi les éléments centraux d'une cuisine extérieure pensée pour être :

• esthétique ;
• fonctionnelle ;
• durable ;
• visible ;
• adaptée à l'univers de l'établissement ;
• cohérente avec l'expérience client.

Pour les hôtels, restaurants, campings, domaines, resorts et établissements haut de gamme, cette approche permet de concevoir un espace extérieur cohérent avec leur positionnement.

Les 7 bénéfices business d'une cuisine extérieure pour un hôtel

1. Augmenter la capacité d'accueil
Créer de nouvelles places sans nécessairement agrandir le bâtiment.

2. Générer davantage de chiffre d'affaires
Chaque place supplémentaire peut devenir une nouvelle source de revenus lorsqu'elle est correctement exploitée.

3. Augmenter la rotation des tables
Un espace extérieur peut être utilisé à différents moments de la journée et pour différents usages.

4. Développer une nouvelle carte
Plancha et barbecue permettent de créer une offre spécifique adaptée à la saison et au lieu.

5. Créer des expériences culinaires
Cuisson devant les clients, grillades, animations et événements.

6. Valoriser les espaces extérieurs
Une terrasse, un rooftop ou un jardin devient un véritable actif commercial.

7. Renforcer l'image de l'établissement
Une cuisine extérieure bien intégrée peut devenir un élément architectural et marketing à part entière.

Comment calculer la rentabilité de son projet ?

Avant d'investir, un hôtelier peut construire une simulation simple.

Étape 1 : calculer les places supplémentaires
Nombre de couverts supplémentaires × nombre de services.

Étape 2 : déterminer le ticket moyen
Ticket moyen déjeuner ou dîner.

Étape 3 : intégrer le taux de remplissage
Une terrasse ne sera pas nécessairement remplie à 100 % chaque jour.

Étape 4 : intégrer la saisonnalité
Comparer haute saison, moyenne saison et basse saison.

Étape 5 : intégrer les consommations additionnelles
Boissons, cocktails, desserts, cafés ou ventes complémentaires.

Étape 6 : calculer le chiffre d'affaires potentiel
Couverts supplémentaires × ticket moyen × taux de remplissage × nombre de services

Étape 7 : comparer avec l'investissement
Équipement + aménagement + installation + exploitation.

Cette approche permet de passer d'une logique de coût d'équipement à une logique de retour sur investissement.

Hôtel, restaurant, resort : votre terrasse peut devenir votre prochain espace de chiffre d'affaires

L'exemple de l'Hôtel du Palais à Biarritz illustre parfaitement le potentiel d'une restauration pensée autour des espaces extérieurs.

Dans un établissement bénéficiant d'un environnement exceptionnel, la terrasse devient naturellement un prolongement de l'expérience.

Mais cette logique peut être reproduite dans de nombreux établissements.

Un rooftop avec vue.

Un jardin d'hôtel.

Une terrasse de restaurant.

Un espace piscine.

Un patio.

Un domaine touristique.

Un camping premium.

Un resort.

Dans chacun de ces lieux, la question est la même :

Comment transformer des mètres carrés extérieurs en expérience client et en capacité de restauration supplémentaire ?

La réponse peut passer par une cuisine extérieure équipée d'une plancha et d'un barbecue, conçue dès le départ comme un véritable outil de développement commercial.

Et si votre terrasse devenait votre prochain restaurant ?

Chez Le Marquier, nous imaginons la cuisine extérieure comme un prolongement naturel de l'établissement.

De la plancha au barbecue, en passant par l'aménagement de l'espace cuisine, notre objectif est de créer des installations qui associent design, fonctionnalité, expérience client et potentiel commercial.

Vous avez un hôtel, un restaurant, un rooftop, un domaine ou un établissement touristique ?

Étudions ensemble le potentiel de votre espace extérieur.

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Analyse de l'espace → définition des usages → choix des équipements → implantation → création d'un espace extérieur adapté à votre clientèle.

FAQ – Cuisine extérieure pour hôtels et restaurants

Pourquoi installer une cuisine extérieure dans un hôtel ?
Une cuisine extérieure permet de transformer une terrasse, un rooftop, un jardin ou un espace piscine en véritable espace de restauration. Elle peut contribuer à augmenter la capacité d'accueil, diversifier l'offre et créer de nouvelles occasions de consommation.

Une plancha est-elle adaptée à un restaurant d'hôtel ?
Oui. Une plancha permet de cuisiner rapidement une grande variété de produits et peut être particulièrement pertinente pour les offres estivales, les brunchs, les poissons, les fruits de mer, les viandes et les légumes.

Pourquoi associer plancha et barbecue ?
Les deux équipements offrent des expériences culinaires complémentaires. La plancha apporte polyvalence et précision de cuisson, tandis que le barbecue permet de développer l'univers des grillades et de la cuisson au feu.

Peut-on installer une cuisine extérieure sur un rooftop ?
Oui, sous réserve de respecter les contraintes techniques, réglementaires et de sécurité propres au bâtiment et à l'établissement. L'étude doit notamment prendre en compte les charges, les arrivées nécessaires, la ventilation, la sécurité incendie et les contraintes liées à la copropriété ou à l'urbanisme lorsqu'elles s'appliquent.

Une terrasse peut-elle réellement augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant ?
Elle peut augmenter la capacité disponible et donc le potentiel de chiffre d'affaires. Le résultat dépend toutefois du nombre de places, du taux de remplissage, du ticket moyen, de la rotation des tables, de la saisonnalité et de la météo. Le RevPAS permet notamment d'analyser la performance économique des places disponibles.

Quels établissements peuvent installer une cuisine extérieure ?
Hôtels, restaurants, resorts, campings, domaines, établissements de tourisme, rooftops, beach clubs et lieux événementiels peuvent envisager une cuisine extérieure professionnelle lorsque leur configuration et leur réglementation le permettent.